Í Pédesclaux eru vínekrur ræktaðar lífrænt á sérvöldum svæðum. Frá því að Lorenzetti fjölskyldan eignaðist búgarðin árið 2009 hefur öll virðing fyrir landinu og umhverfinu verið kjarninn í nálgun þeirra á vínrækt. Þegar þau höfðu endurskipulagt vínekrurnar og eignast nokkrar hágæða ekrur, tóku þau upp krefjandi og sjálfbærar búskaparaðferðir til að bæta landið. Með því að koma fram sem ábyrgir, umhverfismeðvitaðir borgarar og með því að beita endalausri viðleitni til að bæta bragðið af vínunum hefur Lorenzetti-fjölskyldunni tekist að undirstrika einstakan karakter Pauillac svæðisins.